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店長のコレやってみよう! コーヒーをおいしくいれられる水を探してみよう!

どんな水がコーヒーに合うの?」お客様からこんなご質問を良く受けます。水によって、コーヒー味に違いが出るのか。今回、ほの珈琲スタッフで飲み比べをしてみました!

お気楽・きままな不定期コーナー!「店長のコレやってみよう!」です。
皆様、お水には硬度というものがあります。「軟水」「硬水」という言葉を聞いたことありませんか?「硬度」とは、水に含まれるカルシウムマグネシウムなどの濃度を表現したもので、硬度が低い水を「軟水」高い水を「硬水」と呼びます。
海外旅行先のホテルでシャワーを使ったら髪がギシギシした経験ありませんか?日本と世界では水の硬度が違うからなんですよ~。日本国内でも関東が80mg/L関西が50mg/Lと同じ日本でも30mg/Lも違うんですよ。
と、いうわけで・・・今回のやってみよう、テーマは「コーヒーに合う水はあるのか?」そこで、「超軟水」「軟水」「超硬水」と硬度の違う水3種類を集めてコーヒーを抽出してみました。硬度によってコーヒーの味は変わるのでしょうか??

一般的にマイルドなコーヒーが好きなら「軟水」で淹れるとおいしいと言われます。ブラジル特有の爽やかな酸味は「超軟水」でいれるともっとまろやかに出るのでしょうか?また、深みのあるコクは「超硬水」で淹れると苦みに変わってしまうのでしょうか??

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硬水で淹れると苦みが際立つと一般的には言われています。コロンビアは酸味と苦みのバランスが良いのが特徴ですが、「超硬水」で淹れるとそのバランスはくずれるのでしょうか?また、円熟したコクと優しい甘みは「超軟水」で淹れるとより甘みが増すのでしょうか??

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【準備】硬度によって味わいが変わる!?軟水・硬水、いろいろ用意してみました!

「温泉水99」は、鹿児島県桜島の対岸にある垂水が源泉でPH値が9.9高アルカリ性の水です。温泉の地下500mから湧き出す48度の天然温泉水をボトリングしています。整腸作用にすぐれた効果があり、なんと油と混ざる不思議なお水なんですよ。
「温泉水99」を飲んだ感想は・・・。とにかく甘い!!とろっとした口当たり。やわらかくて口に後味が残るまろやかな印象

「天然水北アルプス安曇野の水」が採れる長野県北アルプスに多い「花崗岩」は水溶性成分が少なく、この地層を通過すると鉄分・マンガン・カルシウム等の含有量が少なくなります。
「天然水北アルプス安曇野の水」を飲んだ感想は・・・。THE 水!!飲みなれた水。透明感がある。飲み口がスッキリ。バランスの良いサラサラした印象。

「コントレックス」は牛乳瓶約1本分のカルシウムとアーモンド約10粒分のマグネシウムを含むミネラルが豊富な水です。水源地はフランス北東部ヴォージュ山脈にあるコントレックスヴィルで、採水地は環境保護地域にも指定されています。さらに水源地はなんと、スパ・リゾートなんですよ!
「コントレックス」を飲んだ感想は・・・。苦いっ!!塩気を感じる。好き嫌いの分かれる味。とにかくのある印象。

【試飲】 では、いざ実験開始~!! 水による味の違いはどのくらい出るの?

今回の実験では、「カフェプレス」を使用しました。
「カフェプレス」とは、コーヒーをプレスして淹れる抽出器具です。ガラスの筒にコーヒーの粉とお湯を上から注ぎ、4分待ったら蓋をぎゅ~っとプレスして抽出します。カフェプレスで淹れるとコーヒー粉が完全にお湯につかるのでコーヒー本来の特性が出やすくなります。また、カフェプレスだとコーヒーの美味しい成分がいっぱい詰まった「コーヒーオイル」がプレスすることによりしっかりと残ります。抽出方法もお湯を注いでプレスするだけなので、簡単に誰でも同じ味が出しやすく、同時に抽出することもできるので今回の実験には「カフェプレス」を選びました。
コーヒー粉は24g、お湯を240ml(2杯分)入れて4分間待ってからプレスします。さらに、豆の違いで味に差がでるのかを調べるため、一般的に飲まれるオーソドックスな味の「ブラジルNo.2#19」と「コロンビアスプレモ」の2種類で抽出してみました。
コロンビアスプレモは違いが分かりにくいですが、ブラジルNo.2/#19は、コントレックスが少し色が薄い気がする・・・。味の違いはでるのでしょうか!?ドキドキ・・・

温泉水99
さん:温泉水のとろみが残ってますね。
スタッフY:甘みもあるね。
スタッフN:ブラジルの酸味が消えてませんか?
えび:うんうん。スッと消えて後味が残らないね。

天然水北アルプス安曇野の水
さん:飲みなれたコーヒーの味です。
えび:コーヒーの性格がきちんと出てるね。
スタッフN:水道水のカルキ臭さもないです。
スタッフY:ブラジルのやわらかい酸味も、コロンビアのコクと苦みのバランスも丁度いいね。

コントレックス
さん:ブラジル、苦い!苦いです!!
えび:う~ん・・・水の特徴が後味に少し残ってるね。
スタッフN:あ!でも、コロンビアはそんなに苦くないです。
スタッフY:水の特徴が強く出てしまうから好き嫌いが分かれそうだね。

【まとめ】 水によって、味の違いはあります!硬度別で飲み比べをした結果・・・

軟水「天然水北アルプス安曇野の水」は、コーヒー豆本来の味が良く分かりバランスの良い味になりました。超軟水「温泉水99」と超硬水「コントレックス」は水の自己主張が強く後味に水の特徴がしっかりと出てしまいました。
やはり日本の水の硬度に近い「軟水」で淹れたものが飲みなれた味で美味しく感じました。硬度によって苦味や酸味が際立つことも分かりました。日本の硬度は軟水ですがヨーロッパの水は200~440mg/Lと超硬水なんですよ。だから、しっかりとした苦味が際立つエスプレッソ文化が発展したのでしょう。

ここで!えび店長から、コーヒー豆知識

日本で飲まれるエスプレッソ豆は、軟水で淹れても苦味がしっかりと出るように考えて配合されているのです。各国各地の土地柄に合わせてコーヒー文化も発展していることが今回の実験で良く分かりましたね。水の硬度別実験は誰でも簡単にできます。興味がある方はぜひ試してみてくださいね!!

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